Ces derniers temps, sur les menus, les entrées ont pris une importance nouvelle et certaines sont même plus sophistiquées que le plat principal.

A l'origine pourtant, leur vocation était d'ouvrir l'appétit ou de préparer le palais aux saveurs du repas. Dans la métaphore musicale, l'entrée signifierait la première partie du concert qui conditionne le public tout en laissant le rôle-titre à l'artiste à l'affiche. L'entrée doit donc être en harmonie avec le plat et le thème du repas.

Pour ce faire, l'imagination des créateurs culinaires est allée jusqu'à puiser dans les desserts afin de réinterpréter certains classiques en version salée. Un vrai best-seller actuellement en pâtisserie, l’opéra bénéficie d'une aura universelle, sous différentes formes sucrées. mais également salées. En incluant des ingrédients comme le foie gras, le pain d'épice et la figue, cette entrée remplit de nombreuses promesses: opposition de textures, association subtile de goûts, sans oublier une esthétique très soignée.

Et "last but not least",  ce met fin, servi avec un petit bouillon mousseux ou un léger velouté, pourra faire office de dîner chic et raffiné, accompagné par un verre de Jurançon frais.

La recette de l'opéra foie gras et pain d'épice